Guide des métiers Accor : Commis de cuisine (h/f)

Le métier en quelques points ...

  • Effectuer la mise en place nécessaire à la réalisation des plats
  • Dresser les plats et les transmettre au personnel de salle
  • Participer au contrôle des marchandises lors de leur livraison et procéder à leur stockage (froid et sec)
  • Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

Ce métier s’exerce…
dans les restaurants des établissements du Groupe du monde entier.

Commis de cuisine, la diversité des fonctions


Rigueur et méthode
Rapidité et efficacité
Capacité d’écoute et d’adaptation        
Sens du détail et de la qualité
Sens de l’observation et de l’organisation    
Appliquer les codes de communication interne
Porter attention à tout ce qui peut devenir formateur
S’intégrer à l’équipe
S’adapter à la variété des tâches et aux fluctuations de l’activité

Technique métier/production
Fabriquer, dresser les plats conformément aux fiches techniques et en fonction des directives du responsable
Organiser son poste de travail en appliquant les consignes
Adapter son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients
Effectuer le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable        

Gestion
Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication
Eviter tout gaspillage de marchandise
Participer aux inventaires
Participer à la réception des marchandises et les ranger en appliquant les principes de stockage
Contribuer à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casse

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant, au quotidien, les règles d'hygiène HACCP
Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
Appliquer les règles de sécurité de l’hôtel

Formation professionnelle de cuisine
Première expérience en cuisine (avec maîtrise des bases culinaires)

Chef de partie cuisine et second de cuisine (h/f) (après expérience et formation)
Restaurant d’une autre marque du Groupe ou de plus grande capacité
Mobilité internationale

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