Guide des métiers Accor : Directeur(trice) de restauration

Le métier en quelques points...

  • Etre garant de la qualité des prestations servies au client et de l'atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs de son département
  • Véhiculer l'image et l'ambiance de l'hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, sa présence régulière sur le terrain et sa disponibilité
  • Manager et motiver ses équipes afin d'optimiser les ventes et la qualité des prestations de la restauration  
  • Développer le résultat de son département en optimisant la vente et la gestion des points restauration

Ce métier s’exerce…
Dans tous les hôtels milieu et haut de gamme du Groupe du monde entier.

Témoignage de Carlos Campineiro, directeur restauration, Sofitel Sao Paulo.

"Voilà 35 ans que j’ai débuté ma carrière dans la restauration. J’ai intégré le groupe Accor en 1998 en tant que maitre d´hôtel exécutif au Sofitel São Paulo Brésil. Je suis aujourd´hui directeur de la restauration de cet hôtel.
Avec mes équipes et à travers le monde, je partage volontiers ma passion du métier et ma connaissance subtile des vins. Vous pouvez me croiser sur les  routes de Bourgogne ou de Bordeaux ou bien  en mission à Dubaï en maitre d´œnologie pour les nouvelles équipes Sofitel.
Souriant et enthousiaste, je veux devenir Directeur d´hôtel chez Accor et pour m’y préparer, j’intègre la nouvelle promotion de l´International Hospitality Management Program."


  • Esprit d'équipe
  • Sens de l'accueil, du contact et du service
  • Flexibilité
  • Réactivité
  • Leadership
  • Prise de décision - Autonomie - Entrepreneur
  • Excellente présentation
  • Résistance physique
  • Innovation
  • Sens de l'organisation

Technique métier
Organiser et superviser les mises en place en fonction des prévisions d'activité
Participer avec le chef de cuisine à l'élaboration des menus, aux achats et veiller à la bonne gestion des stocks
Veiller à la satisfaction des clients et à la qualité de la présentation des supports de vente    
Elaborer et/ou contrôler les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
Elaborer et faire vivre le plan d'actions commerciales dans son service
Travailler en étroite collaboration avec le service commercial pour assurer une prestation de qualité et satisfaire les attentes des clients séminaires

Management / Vente / Gestion
Assurer le contrôle des inventaires réalisés
Elaborer le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel
Connaitre son marché et ses attentes
Développer la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
Participer ou valider les recrutements
Favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
Etre responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assurer  du suivi des interventions techniques
Veiller à la propreté des espaces restauration et au respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire,
Respecter et faire respecter les engagements de "Charte Environnement" pris par l'établissement (économie  d'énergie, recyclage...)
Etre responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

  • Etudes supérieures hôtellerie - restauration, école de management hôtelier et/ou toute personne motivée par ce secteur d'activité, quelle que soit sa formation initiale après validation de ses aptitudes
  • Expérience professionnelle de 5 ans avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration
  • Maîtrise de l'environnement informatique
  • Maîtrise de la langue du pays, anglais professionnel (une 3ème langue serait un plus)
  • Directeur(trice) de restauration dans des hôtels d’une autre marque du groupe ou de plus grande capacité.
  • Directeur(trice) hébergement (avec une formation)
  • Mobilité internationale
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