Guide des métiers Accor : Sommelier - sommelière

Le métier en quelques points...  

  • Accueillir chaleureusement le client et le conseiller dans ses choix
  • Recommander le vin approprié aux mets choisis
  • Effectuer le service des vins
  • Constituer et gérer la cave du restaurant
  • Elaborer la carte des vins en tenant compte des goûts de la clientèle et dela thématique du restaurant

Ce métier s’exerce…
au sein des restaurants des établissements haut de gamme du Groupe

Témoignage de George Haralambopoulos, sommelier, Sofitel Werribee Park Mansion Hotel & Spa, Australie.

"Je suis le plus chanceux des sommeliers Accor en Australie, car notre hôtel est l’un des seuls hôtels à avoir sa propre cave à vins et proposant plus de 400 vins du monde entier.
Cela fait maintenant 10 ans que je travaille au Sofitel Werribee Park Mansion Hotel and Spa. Les clients me donnent des frissons lorsqu’ils referment le menu et la liste des vins pour me dire : «choisissez pour nous, trois de vos vins que vous recommanderiez». Ca me semble simple, car c’est une accumulation de détails. Connaître de manière approfondie les ingrédients de chaque plat, participer à des salons de dégustation de vins, rencontrer les producteurs et les démarcheurs, aller à leurs portes ouvertes et lire toujours davantage sur la confection des vins, voilà mon quotidien !"

Aisance relationnelle et assurance                
Sens de l’accueil et du service                
Passionné                               
Force de proposition                        
Curiosité
Réactivité
Rigueur et organisation
Capacité d’écoute et d’adaptation

Relation avec la clientèle                   
Ecouter le client et répondre à ses attentes           
Réagir aux remarques du client (positives et négatives)   
                                                         
Accueil
Harmoniser le choix mets/vins
Présentation de la carte des vins
Accompagner le client dans ses choix

Prise de commande et service               
Etablir la commande du client   
Participer au service des vins   

Mise en place       
Stocker les vins en fonction de leur origine
Procéder au rangement de la cave
Réaliser les inventaires

Formation professionnelle en service de restaurant et formation complémentaire en œnologie et sommellerie
Connaissance des vins
Anglais professionnel

Maître d’hôtel (h/f) (selon structure)            
Mobilité internationale

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